ÖNEMLİ UYARI : (IP KONTROLLÜ ÜYELİK GÜVENLİĞİ)

Giriş yaptığınız üyelik bireysel olarak sadece 1 (bir) kişilik kullanıcının kullanımı içindir. Üyeliklerimiz kurumsal değil kişiseldir. Giriş yapıldıktan sonra aynı kullanıcı adı ve şifre ile başka bir IP numaralı kullanıcı girişi yapılırsa üyeliğiniz otomatik olarak BLOKE olur. Lütfen şifrenizi paylaşmayınız. Üyeliğinizi giriş yaptıktan sonra “GÜVENLİ ÇIKIŞ” yaparak başka bir yerde, başka bir bilgisayarda kullanmanızda sakınca yoktur. Şifrenizi ailenizden biri kullansa dahi sistem aynı anda birden fazla giriş yapılmasına izin vermeyecektir.

Eğer bu üyelik size ait değilse lütfen “GÜVENLİ ÇIKIŞ” yapınız. Aksi taktirde şifresini sizinle paylaşan gerçek üyenin üyeliği BLOKE olacaktır.


Okudum ve Kabul Ediyorum

Hesap Sahibinin Zarar Görmemesi İçin Çıkış Yapmak İstiyorum

Yardım Merkezi
 
abone ol


› SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
Kaynakça()  Resim-Sekil()  Tablo()     5 Sayfa  [ Geri Dön ]

Dökümanı İndirebilmek İçin TıklayınızHenüz Üye Değilseniz Buraya Tıklayıp Üye Olabilirsiniz
Önemli NotSitedeki dosyalar üye olmak için öğrencilerin gönderdiği dosyalardan oluşmaktadır. Eğitim ve öğretim amaçlıdır. Bu dosyaların tümünün editörden gözden geçirilmesi yoğun bir emek gerektiğinden, gözden kaçmış olanlar olabilir. Ayrıca bir üyemiz tarafından gönderilen bir dosyanın telif hakkına tabi olup olmadığını her durumda tespit edemeyebiliriz. Böyle bir durumu fark etmeniz halinde lütfen yardım bölümümüzden bize durumu bildirin. Siteden kaldırılması için dosya numarasını mesajınıza ekleyiniz. İlgili dosya 48 saat içerisinde derhal siteden kaldırılır.. Telif haklarına gösterilen özen konusunda bize yardımcı olduğunuz için teşekkür ederiz..
Dosya No : 94866 - Dosyanın Siteden Kaldırılması İçin Buraya Tıklayınız

İçerik SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ




























SALÇA:
Domateslerden elde edilen pulpun daha sonra belirli oranlarda konsantre edilmesi ve kutulanmasıyla elde edilen üründür.
SALÇA ÜRETİMİNİN AMACI:
Domateslerin daha kolay tüketilir hale getirmeyi ve tüketim zamanına kadar da onları uzun süre bozulmadan saklamayı amaçlamaktadır.
SALÇA ÜRETİMİNİN AKIM ŞEMASI:
Domates

Yıkama

Ayıklama

Parçalama

Ön Isıtma Pulp eldesi

Pulper ve İnce Elekten Geçirme

Buharlaştırma (Vakum Altında)

Steril Kutulara Sıcak Olarak Doldurma
ve Kapatma

Soğutma

Kurutma

Kutu Ambalajlama

Depolama

Satış

ÜRETİM AŞAMALARI:
1.Hammadde alımı:
İyi kaliteli bir salça ancak;tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabildiğince kırmızı domateslerden elde edilir.Alınan domateslerin kuru madde ve şeker oranı yüksek, hastalık ve küflere karşı dirençli, her tarafı aynı anda olgunlaşan, bol ürün veren bir çeşit olması gerekir.
Fabrikaya ulaşan domates kasaları geliş sırasına göre alım platformuna yerleştirilir ve beklemeksizin işlenir.
2.Domateslerin yıkanması:
Akış kanallarında ıslatılmış ve hatta bir ölçüde ön yıkama uygulanmış domatesler ayıklanmadan önce itina ile iyice yıkanır.Modern domates yıkama makinaları peşpeşe iki yıkama tankından oluşur.Birinci yıkama tankındaki domatesler pedallı çarklar yardımıyla ikinci tanka aktarılır.Yıkamada domatesten ayrılan toz, toprak gibi unsurlar aşağı geçerek dipte toplanırlar.Yıkanmış domatesler elavatör yardımıyla taşınırken taşıma sırasında elavatör boyunca yer alan duş düzeniyle bir defa daha temiz suyla yıkanıp durulanırlar.
3.Domateslerin ayıklanması:
Ayıklama, salça üretimine elverişli olmayan çürük, ezik veya yeşil domateslerin doğrudan tümden ayrılması, veya kusurlu domateslerin kusur bölgelerinin kesilip atılarak elverişli kısımlarının alınması demektir.
Ayıklama dönen merdanelerden oluşmuş bir bantta gerçekleştirilir.Ayıklama bantı yaklaşık 100 cm eninde 6,7 m uzunluğundadır.Bantın iki tarafındaki işçiler,bantta tek sıra halinde geçen domatesleri ayıklarlar.
4.Pulp eldesi:
Ayıklanmış domatesler;parçalama,ısıtma ve mayşenin inceltilmesi olarak 3 aşama sonunda pulp(domates suyu) haline getirilir.Her 3 aşama birbirine bağlı olarak çalışan bir sistemde gerçekleşir.
Üretilen salçanın küf yükü ile aroma ve lezzetine ait kalite faktörleri,yıkama ve ayıklama işlemleri ile kontrol edilirse de;salçanın rengi ve kıvamına ilişkin kalite faktörleri,parçalama,ısıtma ve inceltme işlemlerinde kontrol edilebilmektedir.Bu hususta özellikle ısıtma sıcaklığı ve ısıtmanın uygulandığı aşama çok etkilidir.
Domatesler bir parçalama makinasında mayşe haline getirilip,derhal ısıtıldıktan sonra palperlerde aşamalı olarak inceltilir.Pulp üretiminde eğer bu işlem sırasına uyulmuşsa bu yönteme,sıcak işleme’ denir.Eğer domatesler parçalandıktan sonra kaba palperden geçirilip daha sonra ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse buna ‘soğuk işleme’ denir.
Domateslerin parçalanması amacıyla hazne içinde dönen bıçakları bulunan bir parçalayıcı kullanılır.Mayşe ısıtmada tübüler ısıtıcı kullanılır.Bu ısıtıcı genellikle silindir bir gömlek içine alınmış paslanmaz çelik boru demetinden oluşur.Isıtılmış mayşe bir palper grubundan geçirilerek tohum,kabuk ve iri lifler ayrılır ve pulp aşamalı olarak inceltilir.Bir palper grubunda peş peşe 3 palper bulunur.Birinci palperde elek delik çapı irirdir,diğerleri gittikçe küçülmektedir.
Palperden geçen mayşe sadece çekirdek,kabuk ve iri liflerden arındırılmış olmakla kalmaz aynı zamanda dokuyu oluşturan lifler ve hücreler parçalanıp pütürsüz ince yapılı bir pulp elde edilmektedir. Palperden alınan pulp bir tankta toplanıp buradan evaporatöre verilir.

5.Pulpun konsantre edilmesi:
Elde edilen ve brix derecesi yaklaşık 5 düzeyinde olan domates pulpu uygun bir evaporatörde konsantre edilir.Domates suyunun salçaya konsantre edilmesinde zorlamalı sirkülasyonlu evaporatörler kul





Güncel Aranan Ödevler

hız ve ivme raporu, böcü, emsal, mikroişlemci programlama, geçmişleri, sarı benek, kadife, yunan mitolojisi, hukuk alanında inkilaplar, madde kavram haritası resim, fakr, şımarıklık, sulama ve toprak ilişkisi, ad kavmi, katıların kütle hacim oranları, basketbol turnike, yön kontrol valfi, mezalim, bahşetmek, nohut, kücük seyler, kavas, ingilizce film konusu, linolyum, 8. sınıf teknoloji, soya fasulyesi, pozitiflik, ayrıca, vekalet, viyola, ısının resimleri, insan vücudundaki kemik sayısı, onun, sokrat semineri, doğal kaynakların tukenmesı, binaenaleyh, aksi, antikacı dükkan, son yıllarda küreselleşme, canlılar ile grafik soruları, el-kindi, yağlı ip, boylam ve meridyen, hemoroid, kayış gibi, damga roman, dip dibe, eğlenti, sonda, el çizimi, ki eki, dikdörtgensel, yaşın yaşın, karadeniz staj, divanı hikmet, islamda sosyal adalet, çağdaş dünyanın yeni kuramları, alp er tunga, markalam işlemi, andre gorz, ramp, ebcet, sevkiyat, işve, grafik tasarımı, coins, 19. yüzyıl osmanlı tarımı, metotlar, bürüm, kalp krizi, bilgisayar bilimi, küs, hiç yoktan, ödünlü, advertisements, einstein metodolojisi, ormanın oluşumu, kütle ağırlık özkütle, hamurumsu, dünya güç dengesinde doğalgaz, seyh galib, plastic film, mubah, çanakkale tiyatro, görüşmeci, mustafa ali kaptan, fiyat tanımı, form, armür, lale devri mimarisi, karekoklu ifadeler, kamçılamak, insan nasıl insan oldu, eğitim, fetva, biyolojik mücadele, pırtık, yaşama şekline göre canlılar, camyünü, oks soruları, istikrarlı, biyoloji deney, atp molekülü, muris, 9. sınıf ders planı, sunî, özeleştiri, adlı sanlı, heyelan nedir, az gelmek, psikoloji, türkiye gelenek görenek, diğer, mukabil, vucudumuzdaki sistemler, canistan, su değirmeni, karahanlıların tarihteki yeri, ayniyat, işlemsel yükselteçler, ekosistem bozulma nedenleri, güneş enerjisinin oluşumu, hamil, matematiksel buluşlar, girişimcilik dersi, icmal etmek, gösterilmek, fotovoltaik, fotoroman, gusül, suare, atatürkün hangi özelliğini, araziye uymak, sapçık, güçleştirme, biosfer, sardoğan, söğme, sıvı akışkanlar, pozitif sayılar, giysi, ikramcı, işe yarar, palikarya, diziliş, cumhuriyet öncesi resimler, vakumlu pres, 22000, anyasa demokrasi, atatürkün getirdiği yenilikler, büyütme, general motor, izinname, elektronik baskı makinaları, hasta memnuniyeti anketi, alternatif enerji kaynakları-su, ünlemler, afişçilik, demir madenleri, dırdır, genel muhasebe, anket döküm kodlama, reklamların zararları, hattiler, metalik iletkenlik, hesaplaşmak, kanser çeşitleri, fıkır fıkır, hegemonya, poisson süreçleri, ingilizce öğretimi, fetih, hapsetme, perva, dar gelmek, ali şir nevai, max weber, sözsüz iletişim, çimentolu, etnografya, fonksiyonlarla ilgili sorular, araçlar için römork, çözünürlük prensipleri, müteaddit, sarhoşlar, hedef, ateşlenmek, bencillik, yeridir, akşamüstü, iş sosyal ve güvenlik hukuku, tanık, halk hikayesinin özellikleri, yapılandırmacılık, peygamberimizin hayatı, halifelik, etik ve medya, aby, sanayi faaliyetlerinin incelenmesi,