ÖNEMLİ UYARI : (IP KONTROLLÜ ÜYELİK GÜVENLİĞİ)

Giriş yaptığınız üyelik bireysel olarak sadece 1 (bir) kişilik kullanıcının kullanımı içindir. Üyeliklerimiz kurumsal değil kişiseldir. Giriş yapıldıktan sonra aynı kullanıcı adı ve şifre ile başka bir IP numaralı kullanıcı girişi yapılırsa üyeliğiniz otomatik olarak BLOKE olur. Lütfen şifrenizi paylaşmayınız. Üyeliğinizi giriş yaptıktan sonra “GÜVENLİ ÇIKIŞ” yaparak başka bir yerde, başka bir bilgisayarda kullanmanızda sakınca yoktur. Şifrenizi ailenizden biri kullansa dahi sistem aynı anda birden fazla giriş yapılmasına izin vermeyecektir.

Eğer bu üyelik size ait değilse lütfen “GÜVENLİ ÇIKIŞ” yapınız. Aksi taktirde şifresini sizinle paylaşan gerçek üyenin üyeliği BLOKE olacaktır.


Okudum ve Kabul Ediyorum

Hesap Sahibinin Zarar Görmemesi İçin Çıkış Yapmak İstiyorum

Yardım Merkezi
 
abone ol


› SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
Kaynakça()  Resim-Sekil()  Tablo()     5 Sayfa  [ Geri Dön ]

Dökümanı İndirebilmek İçin TıklayınızHenüz Üye Değilseniz Buraya Tıklayıp Üye Olabilirsiniz
Önemli NotSitedeki dosyalar üye olmak için öğrencilerin gönderdiği dosyalardan oluşmaktadır. Eğitim ve öğretim amaçlıdır. Bu dosyaların tümünün editörden gözden geçirilmesi yoğun bir emek gerektiğinden, gözden kaçmış olanlar olabilir. Ayrıca bir üyemiz tarafından gönderilen bir dosyanın telif hakkına tabi olup olmadığını her durumda tespit edemeyebiliriz. Böyle bir durumu fark etmeniz halinde lütfen yardım bölümümüzden bize durumu bildirin. Siteden kaldırılması için dosya numarasını mesajınıza ekleyiniz. İlgili dosya 48 saat içerisinde derhal siteden kaldırılır.. Telif haklarına gösterilen özen konusunda bize yardımcı olduğunuz için teşekkür ederiz..
Dosya No : 94866 - Dosyanın Siteden Kaldırılması İçin Buraya Tıklayınız

İçerik SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ




























SALÇA:
Domateslerden elde edilen pulpun daha sonra belirli oranlarda konsantre edilmesi ve kutulanmasıyla elde edilen üründür.
SALÇA ÜRETİMİNİN AMACI:
Domateslerin daha kolay tüketilir hale getirmeyi ve tüketim zamanına kadar da onları uzun süre bozulmadan saklamayı amaçlamaktadır.
SALÇA ÜRETİMİNİN AKIM ŞEMASI:
Domates

Yıkama

Ayıklama

Parçalama

Ön Isıtma Pulp eldesi

Pulper ve İnce Elekten Geçirme

Buharlaştırma (Vakum Altında)

Steril Kutulara Sıcak Olarak Doldurma
ve Kapatma

Soğutma

Kurutma

Kutu Ambalajlama

Depolama

Satış

ÜRETİM AŞAMALARI:
1.Hammadde alımı:
İyi kaliteli bir salça ancak;tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabildiğince kırmızı domateslerden elde edilir.Alınan domateslerin kuru madde ve şeker oranı yüksek, hastalık ve küflere karşı dirençli, her tarafı aynı anda olgunlaşan, bol ürün veren bir çeşit olması gerekir.
Fabrikaya ulaşan domates kasaları geliş sırasına göre alım platformuna yerleştirilir ve beklemeksizin işlenir.
2.Domateslerin yıkanması:
Akış kanallarında ıslatılmış ve hatta bir ölçüde ön yıkama uygulanmış domatesler ayıklanmadan önce itina ile iyice yıkanır.Modern domates yıkama makinaları peşpeşe iki yıkama tankından oluşur.Birinci yıkama tankındaki domatesler pedallı çarklar yardımıyla ikinci tanka aktarılır.Yıkamada domatesten ayrılan toz, toprak gibi unsurlar aşağı geçerek dipte toplanırlar.Yıkanmış domatesler elavatör yardımıyla taşınırken taşıma sırasında elavatör boyunca yer alan duş düzeniyle bir defa daha temiz suyla yıkanıp durulanırlar.
3.Domateslerin ayıklanması:
Ayıklama, salça üretimine elverişli olmayan çürük, ezik veya yeşil domateslerin doğrudan tümden ayrılması, veya kusurlu domateslerin kusur bölgelerinin kesilip atılarak elverişli kısımlarının alınması demektir.
Ayıklama dönen merdanelerden oluşmuş bir bantta gerçekleştirilir.Ayıklama bantı yaklaşık 100 cm eninde 6,7 m uzunluğundadır.Bantın iki tarafındaki işçiler,bantta tek sıra halinde geçen domatesleri ayıklarlar.
4.Pulp eldesi:
Ayıklanmış domatesler;parçalama,ısıtma ve mayşenin inceltilmesi olarak 3 aşama sonunda pulp(domates suyu) haline getirilir.Her 3 aşama birbirine bağlı olarak çalışan bir sistemde gerçekleşir.
Üretilen salçanın küf yükü ile aroma ve lezzetine ait kalite faktörleri,yıkama ve ayıklama işlemleri ile kontrol edilirse de;salçanın rengi ve kıvamına ilişkin kalite faktörleri,parçalama,ısıtma ve inceltme işlemlerinde kontrol edilebilmektedir.Bu hususta özellikle ısıtma sıcaklığı ve ısıtmanın uygulandığı aşama çok etkilidir.
Domatesler bir parçalama makinasında mayşe haline getirilip,derhal ısıtıldıktan sonra palperlerde aşamalı olarak inceltilir.Pulp üretiminde eğer bu işlem sırasına uyulmuşsa bu yönteme,sıcak işleme’ denir.Eğer domatesler parçalandıktan sonra kaba palperden geçirilip daha sonra ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse buna ‘soğuk işleme’ denir.
Domateslerin parçalanması amacıyla hazne içinde dönen bıçakları bulunan bir parçalayıcı kullanılır.Mayşe ısıtmada tübüler ısıtıcı kullanılır.Bu ısıtıcı genellikle silindir bir gömlek içine alınmış paslanmaz çelik boru demetinden oluşur.Isıtılmış mayşe bir palper grubundan geçirilerek tohum,kabuk ve iri lifler ayrılır ve pulp aşamalı olarak inceltilir.Bir palper grubunda peş peşe 3 palper bulunur.Birinci palperde elek delik çapı irirdir,diğerleri gittikçe küçülmektedir.
Palperden geçen mayşe sadece çekirdek,kabuk ve iri liflerden arındırılmış olmakla kalmaz aynı zamanda dokuyu oluşturan lifler ve hücreler parçalanıp pütürsüz ince yapılı bir pulp elde edilmektedir. Palperden alınan pulp bir tankta toplanıp buradan evaporatöre verilir.

5.Pulpun konsantre edilmesi:
Elde edilen ve brix derecesi yaklaşık 5 düzeyinde olan domates pulpu uygun bir evaporatörde konsantre edilir.Domates suyunun salçaya konsantre edilmesinde zorlamalı sirkülasyonlu evaporatörler kul





Güncel Aranan Ödevler

kyoto protokolü, iş tatmini, kodu iyileştirmek, anayasamız, yabanıllık, katı cisimlerin alanı, türk modernleşmesi, ortaasya türk, hazır yemek, zavallı, hakem, banka giriş sınavı soruları, ileti, özel tristörler, mızraplı, kuçu kuçu, yerküre katmanları, endotermik, asur devleti, dır dır, yağış rejimleri, tazmin, çini sır, muhasebe nedir, tatmak, nesnelci, şair hükümdar, şekilcilik, tepkili, tutmak, iklim bilgisi, paspas, istanbulun geometrik şekli, 13.yy, hazırlanma, periyodik cetvel soruları, akmaz, iyonlular, en küçük yayılım algoritması, çöp, türk sanat müziğinin özellikleri, düden, üretim işlevi, pinomatik, tartışılmak, türkce, gazoz ağacı, milletvekili seçilmek, atatürk inkilapları sonrası, kaydediciler, ikircim, nakit para, atatürkçü düşüncenin toplumumuz için önemi, darmadağın, ahtapot, dublörlük, vatan ile ilgili yazı, ekonomik, ağarma, 680, matematik 6. sınıf, soru, ezel, süsleme yöntemleri, kahrolmak, gül yetiştiren adam, dinç, diksiyon dersleri, rumlar tarafından kurulan zararlı cemiyetler, geçmişten günümüze insanlık, sosyal güvenlik, metre nedir, 1 haçlı seferleri, firavunluk, film türleri, büük selçuklu devleti, hakaret, dağ nanesi, çizili, kristal, bilgisayar muhendisi, payet, türk sanatları ve motifleri, şeyh sait ayaklanması, mikro finansman, aldanma, motorlar için alternatif yakıtlar, dinamik modeller, okratoksin, kaya lifi, flâş, tahta kurdu, christoffel, aile sevgisi atasözü, bağımsızlık simgesi bayrak, örgütlenmek, arena, süyüm, metal kaplama, yatak takımı, çevre kirliliği nasıl zarar verir, spor sosyolojisi, surtunme, gider, Şiîlik, haşin, fazil say, aksakal, noksansız, bilgisayar donanım, bayrak resimleri, korelasyon, izzet öztoprak, vw, mamelek, aktöre, analık sigortası, ayartıcı, basit makamlar, matematik temel kavramlar, hakanlık, maslach, ben anadolu, kök hücre, dizin hazırlama, tanılama, 1980 sonrası ekonomik kalkınma programları, tekin değil, kin duymak, ritmik saymalar, lesitin, 17. yuzyılda yapılan ıslahatlar, çarpanlarına ayırma, iki kanatlılar, antalya, muganniye, ankara il harıtası, broşlama tekniği, ac genaratörü, maksim gorki çocukluğum, yönetim süreçleri, 0238, mühür, canlı, capital market policy for turkey, yurdumuzda elektrik ve önemi, and, gök ekseni, öz odun, semiz, şıpsevdi özet, fizyolojik, diş tabibi, anı türünün özellikleri, makaralar, anı( hatıra), perşomen, münih, dalış turizmi, tez, candidate key, hamal, üsküp, teleskopun yapısı, edebiyat dersi, kesin inançlar, erzurum ve sivas kongresi, eşitçilik, solunum organları, ayaksız, akromatik, icazet, tevzi, polis akademisi, yeni yeni, avid, mal sigortaların sınıflandırılması, hanüman, türkiyede sanayi, motivasyon yöntemleri, arabeskçi, izmirdeki liseler, noda, cözünürlük, sigarasız, içtenlikle, 2004 kpss istatistik soruları, gamet, ayyar, bilgisayar bölümü staj kazaları, dokuz, sadet, ima, ab müzakere süreci, derecelendirme, iktifa, amerikan savaşı kitap, tokatlama, sargılı,