GENEL STAJ RAPORU [6 Sayfa]


GENEL STAJ RAPORU İkinci 20 günlük stajımı Banvit’te yaptım. 20 gün boyunca kesimhanedeydim. Staj yaptığım bölümler: 1) Diyet (3 gün) 2) Parçalama (6 gün) 3) Ön işlem (6 gün) 4) Bütün piliç (5 gün) DİYET (3 Gün) Diyet bölümüne parçalama bölümünden kasalar halinde kafesler gelir. Bir kasada 20 adet kafes bulunmaktadır. Kafesler kasalara poşet içinde konulurlar ve içlerinde buz bulunur. Bu kasalar yürüyen makaradan alınır. Kafesler buradan alınarak hareketli çubuklara takılır. Kafesler pilicin kanat, bacak, kuyruk kısmı kesilmiş ve iç organı çıkartılmış ve sırt ve göğüs kısmı kesilmiştir. Kafesler işleme konulmadan önce 6 saat kadar dinlendirilir. Kafeslerin önce derileri sıyrılır, ayrıca yere düşen kafesler dezenfekte kabına batırılır sonra durulanır. Derileri sıyrılan kafeslerin önce sağ göğsü sonra sol göğsü kesilir. Sonra lades kemiği denilen yerdeki et kesilir ve bir yerde toplanır. Daha sonra kelebek kısmındaki et kesilir. En sonda kafeste kalmış olan kıkırdak kesilir. Daha sonra arta kalan kemikli yapı et çıkarma makinesine konulur. Elde edilen kırpıntı etler sosis ve burger yapımında kullanılmak üzere ileri işleme gönderilir. Kafesin sağ ve sol göğsü kesildikten sonra bunların ortasındaki parça elle koparılır. İhtiyaca göre özel ürün bölümüne gönderilir. Diyet göğüslerde eğer kan lekesi, kırmızı renk var ise bunlar bıçak yardımı ile kesilir. Elde edilen diyetler eğer fazla ise bunlar şoklanarak saklanmaktadır. Bu bölümde elde edilen sağlam deriler ileri işleme gönderilir, eğer talep yoksa bu deriler renderinge gönderilir. PARÇALAMA (6 Gün) Bu bölümde piliç gövdeleri chilling bölümünden gelir. Piliç gövdesinin sıcaklığı en çok 5 C derecedir. Piliçler havai hatta ilerlerken bilgisayar operatörleri tarafından kalite ayrımı yapılır ve A, B, C kalite olarak ayrılırlar. İki hat vardır. Eski hat, yeni hat. İkisinin işlem sırası farklıdır. Eski Hat 1)Kefe 2)Kanat açma 3)Boyun derisi kesme 4)Kanat ucu kesme 5)Yaprak kanat kesme 6)Kök kanat kesme 7)Kuyruk kesme 8)Kemikli göğüs kesme 9)Sırtlı göğüs kesme 10)Düzleme(üst hormon kesme) 11)Sırt çıkarma(alt hormon) 12)But ve kalçalı but düşürme 13)Drums kesme Yeni Hat 1)Kefe 2)Kanat açma 3)Boyun derisi kesme 4)Kanat ucu kesme 5)Yaprak kanat kesme 6)Kök kanat kesme 7)Sırtlı göğüs kesme 8)Kuyruk kesimi 9)Sırt çıkartma 10)Debone hattına düşürme 11)Debone asım 12)Izgara tava bandına düşürme 13)Drums kesme Chilling bölümünden gelen piliçler kefeye düşerler ve piliç asma bölümünde çalışan kişilerce ayaklarından tutularak havai banda asılırlar. Havai bantta ilerleyen piliçler döner taraktan geçirilir ve piliçlerin kanatları açılır, böylece kanatların kesim işlemi kolaylaşır. Sonra boyun derisi kesilir. Daha sonra kanat ucu ve yaprak kanat ve kök kanat kesilir. Kanatları kesilen pilicin kuyruk kısmı kesilir. Kuyruk kısmından sonra pilicin göğüs kısmı kesilir. Siparişe göre kemikli göğüs veya sırtlı göğüs alınır. Sırtlı göğsün sipariş fazlası diyet bölümüne gönderilir. Parçalama bölümünde kesilen göğüs kafesi kafes olarak diyet bölümüne gönderilir. Pilicin göğüs kısmı kesildikten sonra hormon kısmı kesilir. Hormonlar bir kasaya 70-80 adet konulur. Eğer sipariş varsa mavi onluk poşete 75 adet konulur ve bir kartona yerleştirilir veya 1 kilogramlık poşete 8 adet yerleştirilir. Kalça kemikleri, kıyma makinesine 18-20 kilogram kadar gönderilir. Kuyruklar kıyma makinesine 18-20 kilogram kadar gönderilir. Parçalama bölümünde dört bant vardır; 1) Kanat Bandı: Kanat bandında a)Kök kanat b)Yaprak kanat c)Kanat ucu d)Yarasa kanat gibi değişik parçalar elde edilir. Dökme kanatlarda bir poşete 50 kök, 50 yaprak olarak dizilir. Ayrıca hafif kanlı olanlar, kesim hatası olanlar, kırık kanatlılar beşlik poşetlere 8-10 kilogram arasında konulur. 2) İncik, Pirzola, Izgara Bandı: Pilicin kalça ekleminden drums kısmına kadarki yerden elde edilir. İncik ve üzerindeki deri alınır. Kemik kısmı içinde kalır. Pirzolada ise kemik yarısına kadar sıyrılır. 3) But, Kalçalı but, Drums Bandı: Butlar: Küçük tab [Ödev İndir]